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這座陜南小城把西安人也吃糊涂了:咋四省口味?

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漢中佛坪

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  • 城市觀光這里是大熊貓最多的縣,它的名字叫佛坪。
  • 鄉村小鎮西安200公里外有個山茱萸之鄉,春天來了,花開得正旺!
  • 民俗陜西各地有面皮,這里人獨吃熱面皮。
  • 美食來陜西小城尋找不一樣的陜西味!

一方味道養育一方人吃習慣了會戀上一種”家“的味道,無論走多遠,心中難以磨滅永遠惦記。在秦嶺南麓的山腳下有個佛坪縣,距離西安近200公里,高鐵僅需40分鐘,全縣人口3萬縣城不到1萬,是山茱萸和大熊貓之鄉。這里的美食兼有陜西人的特點,愛吃辣愛面食,又融合了川楚晉口味,讓外來的陜西人吃著有點暈,更是把西安人也吃糊涂了,不過百里之隔,口味差距怎么這么大?

看看佛坪人的早餐怎么吃,一碗面皮,一碗菜豆腐和一塊炕炕饃,這是佛坪人的標配。飯量小的吃一碗就夠了,重體力的,需要這三樣全吃。而身為都市外山區小城,物價十分便宜,一碗面皮3到4元,一碗菜豆腐1元,一塊新出鍋的炕炕饃只要1塊5毛錢,全吃加起來,這頓早餐不超過10塊錢,而能全吃下去的,是個大胃王。

佛坪縣城不大,開車30分鐘能跑一圈,所以哪里有好吃的東西,無需店鋪多豪華,即使深藏居民區中人們也能找到它。相比大城市,小城里的生意全靠口碑相傳。

初春,佛坪作為山茱萸之鄉,漫山遍野的山茱萸花開了,滿眼金黃,空氣中散發著櫻桃花及各種野花的味道。位于中國南北分界帶秦嶺南麓的佛坪,為南方地區,氣候屬暖溫帶,雖為初春,但來到這里的第二天便下了一天的雨。遠離城市的霧霾,這里森林覆蓋率達90%以上,使這里的雨后空氣清新,山頭云霧繚繞,宛若仙境。

雨中的佛坪早上有點冷,當地朋友說,佛坪人最愛吃熱面皮不如帶你們去嘗嘗,加點辣椒還能暖暖身。步行七拐八拐,最后找到樓區里的一個深巷子小店。小店不但偏而且還有點簡陋,早上人少,老板老板娘正在忙著做面皮。

身為一個河北人,在家門口也經常看到有人賣陜西面皮的,一般3到5元一份,面皮加點黃瓜絲,外加一小包調料,吃時把料包倒進涼皮里,可當飯也可當菜吃,家里人也沒少買。不過,那個涼皮好像是面筋做的,而來到佛坪,當地人說他們的面皮是米粉做的,而且佛坪人吃面皮不同別處,他們喜歡熱吃。

據稱,佛坪人的熱面皮是這樣做的,用秈米泡24小時以上,淘干凈打成米漿,加溫水攪合成漿湯,然后舀進專用蒸籠的籠布上蒸到兩分鐘左右,取出一整張放進盛好熱湯和熟了的碗中,便可食用。這家深巷子面皮店女老板手腳太利落了,一會兒一個,10個人一會兒一碗帶著紅紅辣椒顏色的熱面皮就端上了桌。

在陜西,各地幾乎都有吃面皮的習慣,而問佛坪人為啥偏愛熱面皮,當地人說,因為我們是移民縣,融合了各地口味。原來這種吃法是后來移民于此的居民在傳統吃法上改良的。佛坪于山腳下冬無暖氣比較冷,于是被后來人改為吃熱面皮,并慢慢被當地人接受和喜愛。不過在佛坪也偶見涼面皮上桌,一般是作為一盤菜上來的。

佛坪是個移民縣,建縣時間短,地廣人稀,在很長一段時間內被稱為厔洋老林。據《佛坪廳志》記載,佛坪最早的土著由川、楚、晉及紫陽、洋縣遷來。清朝康熙年間,鄂、皖、湘等省人因戰亂或饑荒大量涌入并定居佛坪,所以飲食上具有了各方風味,有陜西本土的,也有四川的,湖北的,還有山西人的酸。佛坪的燒燉,據說來源于皖菜。所以,佛坪人在吃法上五花八門,想吃啥味的在這個小城基本都能找到。

除了熱面皮炕炕饃,佛坪人還偏愛吃菜豆腐。人們對白豆腐熟悉,而這里人喜歡在制作豆腐時里面加入蔬菜,比白豆腐做工更復雜。而這樣的一碗菜豆腐,在縣城小店僅需一塊錢。

佛坪還有道特色菜,叫佛坪三香,好吃不膩,在佛坪家喻戶曉,頗負盛名。它比熱面皮和菜豆腐更加高檔些,常用來招待客人。它是將肉、蛋、蘿卜及多種蔬菜揉捏在一起蒸,外觀金黃色,里面是紅黃綠,一碗圓形的被切成幾個三角形,十分講究與時尚,端上桌很有面子。

此外,佛坪的粉蒸肉,面皮炒臘肉,椴木耳,酸湯扯面等都不錯。最后告訴你,來山茱萸之鄉,可別忘了喝一杯鮮紅橙亮佛坪人自釀的山茱萸酒,在一般地方可買不到呦。

友情推薦:由于佛坪人少車少,所以自駕來佛坪游玩最好玩兒;如果你是個外地人,來佛坪也很簡單,僅需從西安北站乘坐高鐵,一站地就到達佛坪,票價為56元,而且車次很多。

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樂途旅游網與樂途靈感旅行家:圖說故事520 發布:2019.03.21

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