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龍井“明前茶”,葉葉皆辛苦

【江南春天行之五】龍井,中華茶文化的標志地之一,杭州“新十大景”

杭州龍井

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官子
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  • 杭州

  • 龍井

  • 田園龍井,中華茶文化的標志地之一,杭州“新十大景”
  • 農林牧場龍井茶是杭州的文化標識,是古代農業在現代都市的傳承和發展
  • 采摘把一片樹葉演繹成一種文化,一種生活,一種啟迪,茶,給予茶客們最完美的陪伴

【題記】

東北不產茶,作為東北人對茶文化的了解也是所謂的一知半解,即便喝茶時也喜歡牛飲,純屬解渴。對于那種耳朵眼式的功夫茶,始終享用不來。
1981年初夏,好同學的勞模老爸去南方參加表彰大會,帶回來的禮物是龍井茶,那是我第一次喝到茶,至今記憶深刻。以至于很長時間我都如此認為——中國茶就是龍井茶。

茶,杭州城永恒的風景

在杭州,與西湖水同樣千古不變的風景一定是茶。幾乎是大大小小國內的旅行團到杭州的行程單上一定會有品茶的內容,除了利益驅使在里面,導游們也可能有吃回扣的。但是,杭州的茶的確是大名鼎鼎,那就是被譽為中華第一茶的“龍井”,你可能不知道普洱、碧螺春、鐵觀音,但是你一定聽說或者知道龍井茶。

航拍龍井村、梅家塢、龍塢茶鎮茶田/攝影@官子旅行

龍井是西湖湖畔鳳篁嶺上的一個自然村,距離西湖不到5公里。三國時東吳孫權曾來這里求雨,龍井因此而得名。北宋時,高僧辯才居住此地,為方便客來客往,整治林,開通道,龍井一帶方才旺盛起來。辯才好客,每有客來,喜奉一杯自植的香茗待客,龍井茶漸漸有了名氣。明、清以后,龍井茶聲譽鵲起,袁枚的《隨園食單》贊道“杭州茶處處皆清,不過以龍井為最耳”。

歷史文化名城杭州風光絢麗,歷史厚重,也曾留下了“十大景”的美名,有“杭州十景”、“西湖十景”之說,隨著歲月的更迭,有些“十大景”已時過境遷。
1985年,杭州開展了評選“杭州新十景”活動,“龍井問茶”再次被入選“新十大景”,可謂杭州市民心目中的地位和影響。龍井的茶葉和風景更加身價倍增,每年清明前后,谷雨時節,茶農采茶、炒茶,茶香飄溢,吸引了更多的游人。

航拍今日龍井村獅子峰茶/攝影@官子旅行

中國是飲茶、種茶的發源地

寧可不食飯,不可不飲茶,這是對中國茶客們最形象的概括。這些愛茶人的眼、鼻、口都是功夫,對茶品、茶味瞄一眼就知八、九,喝上一口,甚至能答對出自那位茶師的手。

中國是茶的起源地之一,飲茶、種茶的發源地在中國。
中國飲茶起源眾說不一:追溯中國人飲茶的起源,有的認為起于上古,有的認為起于周,起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有,造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字,而只有“荼”字的記載,直到茶經的作者陸羽,方將荼字減一畫而寫成“茶”,因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農、起源于秦漢等說法。從三國龍井求雨到北宋高僧辯才以茶待客的記載可見,龍井的飲茶與種茶歷史在中國的茶文化中具有重要的影響。

龍井村獅子峰茶園/攝影@官子旅行

按照當代茶學家、中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經》分類法,茶葉主要分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。僅綠茶就包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。這讓東北人真的是傻傻的分不清,只記住了龍井茶是綠茶類的,再細分它屬于炒青綠茶。

龍井村獅子峰茶園/攝影@官子旅行

明前茶,比糧食還要昂貴

中國古老的農業生產向來以節氣為農事安排的依據,而農歷又是中國獨有的文明,它每隔15天為一節氣,大約3月5日左右是“驚蟄”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。

茶葉生產也是農業的一個門類,早發品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽,“清明”前就可采茶。明前茶葉積攢了一冬的營養,由于芽葉細嫩,香氣物質和滋味物質含量豐富,因此品質非常好。再加上產量低,所以價格要比夏茶、秋茶高出幾倍、甚至十幾倍。不僅是西湖龍井茶,幾乎所有茶類的“明前茶”價格都要比其它季節的茶要高出很多很多。

南方人相對北方人更喜歡飲茶,除了氣候原因,還有的就是文化背景和生活習慣,尤其是茶葉中含有對身體健康有益的物質,這是千金難買的。

航拍梅花塢龍井一級茶園采明前茶/攝影@官子旅行

茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分,也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質,最典型的代表是兒茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病發病幾率、預防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明,喝下一杯茶半小時后,血中的抗氧化容量(對抗氧自由基的能力)增加41%~48%,并能在高水平狀態持續一個半小時。

航拍梅花塢周圍的茶園景象/攝影@官子旅行

西湖龍井茶,外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

風雨無阻采茶忙,葉葉皆辛苦

我對龍井茶,有一種崇拜的情節。當我第一次看到它在初春時的嫩綠,猶如初生兒那粉嫩的皮膚,是一種希望,是一次完美。而它,在最美的時刻被無情的結束生命,成為人們杯中的清香,只為在最美的時刻遇見懂茶的人。

龍井茶新芽/攝影@官子旅行

春分日,杭州下起了雨,離開西湖我開著車沿著滿隴去龍井村。然后下向南去梅家塢,然后再折向龍塢。一路上,總會看到雨中撐著傘,屁股后面掛著個竹簍的阿婆們,她們是在去茶的路上。

今年的春暖有些遲鈍,相比往年要冷,江南許多的地方創紀錄的留下了沒有太陽的記錄。春寒的冷是入骨入心的,如果不是清明節再有十五天就要到來,有誰愿意冒著雨去田地中勞作,這不僅僅是錢在驅使,而是茶農的一種責任。最好的茶葉一定要在最好的時候采擷,這才是對愛茶人的一種回報。

平生第一次走上茶,走入茶園,拍到采茶人的勞作過程,我有一個發現,那就是每一片茶葉都需要經過采茶人的手才能完成。在現代化的時代,糧食種子可以用機械、用飛機播種,可以用大型收割機收割,工廠有機器人,超市可以無人售貨,而采茶還需要傳統的勞力才能完成。2公分的葉子,有葉芽厚嫩的才是成品。眼快,手快,不拖泥帶水,穩、準、狠是一個老手的作業標準。

而雨中采摘更是艱辛,雨水中的冰涼可以忍受,裸露的手被凍的麻木也可以忍受,最不能忍受的就是摘下的葉子因為雨水粘在手上無法放入筐內,這會影響采摘的速度。作為老手,一天只能采15斤的葉子,制好茶不足4斤,從驚蟄到春分再到清明的一個月時間里,她們采生茶總量最多在450斤左右,制成熟茶百余斤。除了管吃管住,老板每天付出的工錢要200元,人工成本的上升自然而然的抬高了明前茶的價格。

春分龍井采茶忙

采茶是一種勞動,勞動者是春天最美的風景線。江南春光美,在品嘗明前茶的芳香時,我有幸看到了采茶人勞動的場面,漫遍野,五彩繽紛,為春天的這片綠色田野增添了另一種風景。

自古以來龍井采摘時間非常有講究,以早為貴。茶農常說:茶葉是個時辰草,早采三天是個寶,遲采三天變成草。

同時,龍井茶還以采摘細嫩而著稱,并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍,鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只采一個嫩芽的稱蓮心,采一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱雀舌。

采摘次數多,也是龍井茶的一大特色。長期以來,采大留小分批采摘,已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔幾天采一次,全年采摘在30批左右。

我喜歡這樣的春色圖,也為能在這個春天里走入龍井,看到如此生動的采茶春曲而歡欣鼓舞。它是全國各種茶葉明前茶采摘的一個縮影,平時并不為人所關注和了解,但是,每一杯明前茶,或者說每一葉明前茶,都凝聚了茶農們艱辛的付出和汗水。

早晨6點出去采茶,8點回來洗漱吃早飯,然后再次上繼續采茶到中午,回來吃午飯,下午2點再次上直到晚上6點收工,一直要站著彎腰采摘,一個月緊張的忙碌,風雨無阻,這就是我記錄的龍井“明前茶”的故事。

屋前是茶,屋后是茶,只要有塊地就種茶,寸土寸金。龍井的小洋樓多了,茶農富了,但是他們付出辛苦很少有人看得到。

旅行,不止是風花雪月,不止是詩和遠方,它除了可以豐富自己的生活,啟迪人生,還可以告訴你另一個真實的世界。三生有幸遇見你,龍井“明前茶”。

“無由持一碗,寄與愛茶人。”品過一杯清茶,人生如茶,茶有自然香,把人生的苦味揉進茶里,讓人生再多些歷練,讓人生再多些曲折,人才能成長。

清明前,我有幸走進了杭州的茶園,領略了龍井茶園的秀美風光,加深了對茶文化的了解,問茶亦如回眸人生,尤其是茶農們葉葉皆辛苦的勞作,所謂的“明前茶”貴也就不足以為怪了!

遇見亦是美好,塵封便已傾城。
本圖文為樂途旅游作者【@官子旅行】原創,拍片碼字不易,未經允許不得轉載和商用。

——2019年3月28日完稿于黃旅途中

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樂途旅游網與樂途靈感旅行家:官子 更新:2019.03.29

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