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舌尖上的靈臺,吃個雞,咥個面,做隴東最靚的仔

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平涼靈臺

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  • 養生靈臺面食的制作工藝歷史悠久,博大精深,并形成了一整套的手藝傳承體系。
  • 美食靈臺蒸雞肉好吃在于原生態,雞是地道土雞,肉質鮮嫩,粉是土制面粉,沒有添加劑

食色,性也,無論是東方文化里的儒家,還是西方的精神分析學大師,都把飲食作為人類的第一需求。美食是最有誘惑力的文化,最有分量的魅力,是一個地方的人最大的福氣。靈臺,歷史悠久,古色古香,地處平涼東端,黃土高原南部,毗鄰陜西省,地理位置的特殊性讓這里的美食結合了中原文化和西北文化,形成了自己獨具一格的鮮明特點,在中華美食上添加了濃重的一筆。靈臺的飲食文化既有黃土高原風格,北方飲食特色,又有三秦風味。時光和大地賦予了靈臺這座歷史名城獨特的美食核心價值,舌尖上的靈臺,成為隴東大地上一道靚麗的風景。

俗話說:“民以食為天”,作為一個有著悠久厚重飲食文化傳統的國家,我們國人不僅注重如何吃飽,更追求如何吃好。在當下流行的吃貨們的世界里,吃不僅是一種文化,一種文明,也是一種積極的生活態度。在靈臺這座小縣城,早晨,伴隨著上班的腳步,見面互相寒暄幾句“吃了沒?”傍晚或者是周末去附近的農家樂和朋友聚餐,品幾種傳統美食,吃幾樣農家小菜,這是靈臺最幸福的小資生活。在靈臺飲食文化中,“吃”不只是吃飯那么簡單,小吃從來都是廣大勞動人民智慧的結晶,是與優秀的傳統民俗文化密不可分的。靈臺縣飲食文化源遠流長,品種繁多,涼皮,炸油餅,麻花,燒餅,小籠包及各種雜糧稀飯應有盡有。蒸雞肉,酸湯面等堪稱靈臺一絕。每一道美食都與日常生活有關,有滋味、有回味。

雞肉可以說是我們生活中非常常見的一種肉類了。它的營養價值非常的豐富,不但含有許多的營養元素,熱量也是比較高的。而雞肉的做法也是比較多的,有燉雞肉、炒雞肉等等。在靈臺,最有名的當屬蒸雞肉了,即便是現在已不在靈臺,蒸雞肉的香味總是在腦中揮之不去,那記憶中的味道,就一個字---香,讓人久久不能忘懷!

蒸雞肉是用功夫做成的,是特別費時間的,這大概是烹飪用時最長的美食,雞肉光是腌制就要兩個小時左右,靜不下心,攤不下時間,沒有恒心的人很難吃成。雞宰了,剝盡洗白,大刀剁成小塊,將麥面和成糊狀,入各種強味調料,佐以食鹽、香油、蔥花等,拌以面粉,糊了雞肉,發酵后的白面搟成面片攤開來,鋪上肉糊,用另一層面皮蓋了,邊上堵一圈面棒,內一層肉,一層面,三四層后入鍋蒸之。用料豐富,香酥的面餅包裹著腌制好的雞肉用小火蒸制,雞肉酥軟、香味撲鼻,搭配自己腌制的泡菜和茯茶,味道杠杠的!

靈臺蒸雞肉好吃在于原生態,雞是地道土雞,肉質鮮嫩,粉是土制面粉,沒有添加劑,面粉裹著雞塊還有各類配料粉和清油,一并上鍋蒸熟,鮮美嫩香,別具風味。即使不吃肉,光是從肉上剝離出來的面粉疙瘩也很有勁道。

看著大叔在自家院子里不急不慢的用柴火蒸著雞,白色的蒸汽煙霧一層層漫上來,暖陽下的這一幕格外溫馨,這是靈臺人最摯愛的佳肴,也是家的味道。將冒著熱氣的蒸雞肉端上桌,歡迎遠道而來的客人們。

對于靈臺人來說,就算有再多的珍海味擺在眼前,都可以不為所動!吃它們?還不如一碗面來的舒坦實在!面食,向來都是平涼人心里的美食NO.1。上至飯店,下至路邊攤,家家戶戶,面食都當仁不讓成為日常首選。這里的面食花樣百出,各種雜糧均可成面、各式菜肴也都可入面。說靈臺是碳水化合物愛好者的天堂,當真不為過。靈臺手工面、酸湯面、花花面、炒面燴面生汆面,以及饸饹面、漿水面、疙瘩面、干拌面、鹵面……愛吃面食的人絕不能錯過這里,就讓千變萬化的靈臺面食打開你的味蕾新世界。

外地人到靈臺,有“不吃靈臺酸湯面,白到靈臺走一回”之說。上世紀八十年代,日本專家來考察針灸鼻祖皇甫謐的故鄉,三天里吃了九頓,學會了一句靈臺話:“酸湯細長面,真棒!”靈臺酸湯面現在也有人稱“邵寨長面”,因為最有特色的長面在邵寨鄉。相傳當年西伯侯姬昌在罰滅位于今天靈臺境內的小方國密須國后廣布德化、免賦稅、施仁政,受到了當地群眾的擁護和愛戴。其班師回朝過程中路過邵寨文王一代時,當地百姓傾其所有,為文王和軍士們做了一頓告王餐---也就是今天的靈臺酸湯面。當時百姓將各家的案板并在一起,兵士們用自己手里的大刀幫忙切面,沒有大鍋,幾百口的百家鍋拼在一起;沒有柴火,用上的松枝燒火。從此以后,靈臺酸湯面就成了靈臺人待客的特色美食

靈臺面食的制作工藝歷史悠久,博大精深,并形成了一整套的手藝傳承體系。在鄉村,新媳婦到婆家做的第一頓飯便是搟細長面,這成為考查新媳婦能干賢慧與否的重要尺度。靈臺人做事講究章法,一招一式絲毫不能馬虎,靈臺長面的做工之考究自不用說。做長面的面粉,需用當年的新麥用小磨細細碾制而成,再用細蘿理出最精細最粉白的那層,農村稱為“飛蘿面”,用甘甜清純的井水或泉水,取少量蕎灰,在老瓷的面盆里細細攪拌,然后反復揉搓成面團,放在盆內“回醒”,經多次揉搓、“回醒”,這樣面才有筋絲。面團揉好后撒上玉米面粉,用搟面杖在農家特制的寬板大案上慢慢地搟勻、搟薄成為厚度和一般紙張差不多的面片。搟面講的是勁勻、力足,搟面也是最能看出功力的一個環節,會搟的就把面纏在搟面杖上,在案板的上空提起來一抖,像一片柔軟的白緞,柔軟光潔,折疊起來再往薄里搟,一直到薄如一張紙。

接下來就是切面了,靈臺長面分細絲、韭葉、寬片三種,切面工具是特制的長刀,刀型酷似大刀,刀身長約50公分、重量在4、5斤之間。其中細面最見刀工,切面時將搟好的面片折疊成一指寬見方的長條,而后上刀切面,運刀時,刀尾用力,刀頭不動,切出來的面如絲線般均勻、細長,提在手里無風而抖美觀好看,所謂大刀絲面的說法也是因此而來。也有一些鄉鎮用刀片切面,但不常見。面絲切好后,滾水入鍋,面絲隨水波旋轉翻騰如盛放的白蓮,煮好的面細密綿長。煮好的面需盛于早就備好的涼開水中冰好,等待炒好面湯后,套湯入席。

靈臺酸湯面特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”,有迎客面、送客面、寬心面、舒心面,還在和面時加入菜汁調出不同顏色,弄個“福祿壽喜”四色面。細面叫情意細水長流;寬面是寬心面;一筷子撈到底的則是常來常往面。人們總結靈臺細長面“下在鍋里蓮花轉,撈到碗里一根線。”它柔軟耐嚼,湯香撲鼻,做法精細,獨具一格。在靈臺擺酒宴,最后一道主食就是“四喜面”,歡迎大家光顧的意思。

靈臺這片自然與人文景觀并茂的土地上,眾多特色小吃讓你戀戀不舍。歷史的深邃讓靈臺醞釀、創造、積淀、傳承了富有地方特色的飲食基因,時光和大地又讓靈臺有了自己的美食核心價值。舌尖上的靈臺,從來不會讓你失望。

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我采集了關于靈臺的吃蒸雞肉(菜品)的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
靈臺

樂途旅游網與樂途靈感旅行家:白羊Season 更新:2019.05.06

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