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來到蘭州 才知道什么是最正宗的牛肉面

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  • 美食牛肉面是這個城市的名片,來到蘭州當然要品嘗一碗最正宗的味道!

以牛肉面為代表的西北特色,那便是絲綢之路上品嘗到最具地域特點的西部風味。論喜好與習慣,地可分南北,人可分老幼,但論起牛肉面,地便不再分南北,人也絕不分老幼,牛肉面,不僅是蘭州的味道,更是中國的味道。

在民間蘭州牛肉面與山西刀削面、河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、武漢熱干面、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面、杭州片兒川、吉林延邊冷面......為中國十大面食,是不可多得的美味面食。

之前數次與蘭州的擦肩而過,這一次終于深情會面,讓我與這一碗接一碗的牛肉面,有了深入的熱切的相處,僅僅第一次,就愛的徹底,愛的忘我。

吃面的講究

以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。來到蘭州,才知道以前吃過的那些蘭州拉面都是那么不正宗,在蘭州,根本沒有拉面一說,這里就叫牛肉面,而且無論大店小店,點上一碗牛肉面都是沒有牛肉的,重點在于牛肉熬出的湯,喜歡吃肉的,則單點一盤牛肉為好。

蘭州人吃牛肉面,講究“過午不食”,一方面因為在于牛肉面的湯料經過一夜的熬制,直至早上才是最鮮美的口味,另一方面在于當地人吃牛肉面大多選擇一定寬度和硬度的,晚上吃會不太好消化,而且這樣一碗面,吃起來會比較“扛餓”,這也是一種有趣又很有道理的解釋。所以牛肉面大多會出現在蘭州人的早飯餐桌上。

面的分類

牛肉面的分類很明確,由細到粗分別為毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬......

親自試過了幾種寬度,發現如果不是當地人習慣了這樣的口感,作為最受歡迎的“二細”真的還是會有點硬,而蘭州老饕選擇的“大寬”就更是有點望而卻步了。連我這個喜歡吃面條的北方人,居然最喜歡的是“細”,是不是氣勢瞬間弱了下來。

毛細:面如絲雨,口感細膩,這種面最受女士喜愛。
細:圓頭面,牛肉面最受歡迎的一種,據說其口感也是牛肉面的代表。
二細:口感勁道,有嚼頭,主要顧客群是青年男性。
三細:比筷子細一些,相當有嚼頭,主要顧客是壯年男性。
二柱子:牛肉面里最神秘的一種,像蕎麥一樣有棱邊的面條。
韭葉:形狀和韭菜葉子差不多,給不喜歡圓面的人準備的。
薄寬:薄如蟬翼,寬如玉指,口感細綿。
寬:像北方常見的拉條子,手指的寬度,性格豪爽的人喜歡吃。
大寬:一碗面就一根。

從蘭州人對于牛肉面的種類細分來看,就知道對待“吃牛肉面”這件事是何等的重視與認真了!這自古以來的美味看來是有道理的!

牛肉面品牌化

也許你會說,我們蘭州隨便一家小店都是正宗的,那些品牌牛肉面都是給你們外地人去的,也許你說的是對的,但是當我在蘭州親自吃過幾家之后,也發現那些大品牌牛肉面確實也有“出名”的道理。無論是品牌的創始、對食材的把控、對品質的嚴格、甚至對店面與服務的不斷追求,才讓他們能夠稱之為品牌牛肉面,這便是對匠心的詮釋。

磨溝沿老字號牛肉面,看著揉面師傅的精良手藝,就知道這家店能火了這么多年的原因了。選用真正用牛肉和骨頭熬的原湯,湯底醇厚,沒有味精和胡椒搶味,一碗濃郁的湯底,正是蘭州牛肉面的標桿。

馬子祿牛肉面,算是蘭州牛肉面發展歷史悠久的名片式品牌了,在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上,經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店,并且于2011年入選第二批“中華老字號”名錄當中。
餐廳一層是本地人的天下,二層則專給外地游客準備,想吃個地道口味當然會推薦在一層與當地人一起湊個熱鬧。這里主張牛肉面為主角,不要讓小涼菜喧賓奪主,酸辣清爽的口味會影響你品嘗牛肉湯底的鮮,所以點一碗牛肉面,配上一盤牛肉,是馬子祿牛肉面最正確的打開方式。

張國仁牛肉面,把看起平常的牛肉面吃出花樣,推出的超級大碗牛肉面霸氣登場,一份足夠四五個人吃,先取面,再剪開,后盛湯,一人食或者與朋友分享都能吃出樂趣!把如此牛大碗吃個精光,成就感必然滿滿!

一碗面,看似簡單,卻是這個城市的名片。每一家面館味道各有特色,不能以好壞作為評判,人與人的口味各一,喜好不同,所以“味”存在于每個人的心里。在蘭州吃過的幾家牛肉面風味各異,卻始終沒有逃離牛肉面本身的美味,愛上一個城市的理由有很多,蘭州,讓我記憶最深刻的一定是這一碗接一碗的牛肉面。與當地人在一起排隊等著取一碗熱騰騰的牛肉面,是我在蘭州每一天當中最接地氣兒的尋味之旅。

貼士

我采集了關于蘭州的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。

除此之外,我還提到了...

美食佳釀:

磨溝沿老字號牛肉面 馬子祿牛肉面 張國仁牛肉面

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樂途旅游網與樂途靈感旅行家:香香花貓 更新:2019.05.16

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